アオリイカをさばく

1.墨袋をつぶさないように胴からワタを引き抜く。

2.透明の軟骨を抜いて、身をさっと洗う。

3.エンペラの下に指を差し込み、胴からエンペラごと外側の皮をはがす。
※焼き物などで皮付で食べるときは、表面の透明な薄皮のみをはがす。

4.ンペラ部分の身も同様に皮をはがす。

5.骨があった部分に切り込みを入れ、胴を切り開く。

6.内側の薄皮などをすべてはがす。

7.外側に残っている薄皮は、キッチンペーパーでこすり取る。

8.足の部分は、墨袋に注意してワタを切り離す。

9.残った部分を、肝、目、ゲソに切り分ける。
※吸盤が気になるときは、包丁でこすり取る。

ツツイカ目ヤリイカ科のイカ。北海道以南の沿岸に生息する。大型は40～50cmになる。通常、春から初夏にかけて産卵し、この頃が大型狙いのシーズン。秋は生まれたイカが成長し、小型の数釣りが楽しめる。
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