キスの手まり寿司

 

みんなで釣った新鮮なキスは生で食べたいもの。
こぶ締めにすると、淡泊なキスにも深みがあふれます。

■材料（２４個分）
〈キスのこぶ締め〉
キス・・・６尾
昆布・・・キスの大きさ７枚

〈寿司酢〉
酢・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ２
塩・・・小さじ１

〈寿司飯〉
米・・・２合
水・・・３６０ｃｃ
酒・・・大さじ１
昆布・・・３ｃｍ角
木の芽・・・２４枚
わさび・・・お好みで

１．キスは３枚におろし、軽く塩をして水気をよく拭く。

２．酢でさっと拭いた昆布にキスを挟み、一晩おく。

３．寿司飯用に酒、昆布を加えて、ご飯を炊く。

４．合わせた寿司酢を炊きたてのご飯に混ぜて冷ます。

５．こぶ締めにしたキスを半分に切る。

６．キスの皮側に木の芽を乗せ、ラップを置き、ご飯を乗せる。

７．ラップの口をしっかり摘み、丸い形になるように整える。

投げ釣りの人気No.1の魚。姿が美しく、食べてもおいしい。小さな魚体のわりに明確なアタリで釣っても楽しい。沿岸の砂泥底に住むが、地形の変化に富んだ場所に多い。お手軽ちょい投げ釣りでおいしいキスをゲットしよう。
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