ハゼと秋の香りかき揚げ
旬の味覚がたっぷりのかき揚げ。
衣に米粉を混ぜて、さっくりした食感に仕上げます。
天つゆをたっぷりつけて召しあがれ。
■材料（4人分）
ハゼ・・・・・・40g
塩・・・・・・・少々
さつまいも・・1/2本
まいたけ・・・1パック
青じそ・・・・4枚
揚げ油・・・・適量
〈衣〉
小麦粉・・カップ1
米粉・・・・カップ1/2
冷水・・・・180～200cc
たまご・・・1個
〈天つゆ〉
だし（鰹、昆布）・・200cc
砂糖・・・・・・・・・小さじ2
みりん・・・・・・・・大さじ4
醤油・・・・・・・・・大さじ4
1.下処理したハゼの頭と内臓、尾を取る。
2.塩をふってしばらく置き、水気をよく拭き取る。
3.さつまいもと青じそは細切り、まいたけは石づきを取り小房に分ける。
4.衣をさっくりと混ぜ、すべてを加えてさっと和える。
5.木べらに衣をのせ、丸く形作って油に流し入れ揚げる。
6.みりんを先に温め、他の調味料を加えてひと煮立ちさせ天つゆ完成。
