ハゼのさばき方
1.ハゼはまとめてザルに入れて塩をふり、こすり合わせてヌメリとうろこを取る。
2.きれいに洗って、残ったウロコを取る。
3.身が残るように、胸びれの下に斜めに切込みを入れる。反対も同様にする。
4.お腹にも切り込みを入れ、頭と一緒に内臓を取り除く。
5.残った内臓が気になるようならさっと洗う。小さいハゼは拭くだけにする。
6.中骨の上に沿って包丁を入れ、上の身を切り離す。
7.小さいハゼは中骨を手で取る。大きいものは中骨の上に沿って包丁を入れ、上の身を切り離す。
8.2枚おろしの完成。
