太刀魚（タチウオ）のさばき方
1.太刀魚が大きいときは、下ろしやすい長さに切り分ける
2.胸ビレの下に斜めに切り込みを入れる。反対も同様にする。
3.頭を持って、内臓も一緒に引き抜く。切り身はここでぶつ切りにする。
4.背ビレにそって切り込みを入れ、骨ビレの上を中骨に当たるまで切り進める。
5.腹側は残っていた内臓と黒い膜を取り除く。
6.腹側も背側と同様に、骨の上を中骨に当たるまで切り進める。
7.上側の身を持ち上げて、中骨を避けるように包丁を動かし、身を切り離す。
8.二枚下ろしの完成
9.中骨が残っている片身も二枚下ろし同様に、中骨の上を切り進め中骨を切り離す。
10.三枚下ろし完成。腹骨があったらすき取る。
