キスのさばき方

１．包丁を立てて、尾から頭に向かって動かし、表裏のウロコをそぎ落とす。

２．胸ビレの下に包丁をあて、頭の上側に向かって切り込みを入れる。
裏側も同様にする。

３．頭を持って腹側に首を折る。

４．頭と体側を慎重に引き離すと、内臓が頭と一緒についてくる。

５．残った内臓をかき出し、中骨に沿って血合いが残るので取り除くため、
流水で腹の中を洗う。

６．頭の切り口に包丁をあて、反対の手で魚を押さえながら、
中骨のゴリゴリ感を感じながら、中骨に沿って切り進める。

７．２枚おろしの完成。

８．中骨の残った切り身を中骨を下にして置き、２枚おろし同様に、
中骨の上を切り進める。

９．中骨が取れれば、硬い背びれや小骨を取り除く。

１０．３枚おろしの完成。

投げ釣りの人気No.1の魚。姿が美しく、食べてもおいしい。小さな魚体のわりに明確なアタリで釣っても楽しい。沿岸の砂泥底に住むが、地形の変化に富んだ場所に多い。お手軽ちょい投げ釣りでおいしいキスをゲットしよう。
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