1 包丁を立てて、尾から頭に向かって動かし、表裏のウロコをそぎ落とす。
2 手で硬い始まりを探し、包丁を寝かしてゼイゴを取る。
3 頭をつけて料理するときは、はさみでエラを切り取る。
4 裏返して同様に切り込みを入れ、腹ビレを頭側に倒し、頭と一緒に切り落とす。
5 腹側に肛門まで切り込みを入れ、包丁の先を使い内蔵をかき出す。
中骨に沿って血合いが残るので取り除くために、流水で腹の中を洗う。
6.背ビレの上側と腹側に深さ2mm程度の切り込みを入れておく。
7.頭の切り口に包丁をあて、反対の手で魚を押さえながら、中骨にあたるゴリゴリ感を感じながら中骨の上にそって切り進める。
8.2枚おろしの完成。
9.中骨の残った切り身を中骨側を下にして2枚おろし同様に中骨の上を切り進める。3枚おろしの完成。
10.包丁を寝かせて、腹骨をすき取る。
11.大きなアジのときは、手で中骨のあたりをなぞりながら小骨を探し、骨の向きに合わせてピンセットで引き抜く。
釣ったばかりの鮮度の良いものがおいしい！
みそによって味が変わるので加減してください。
■材料（4人分）
アジ・・・・・・・・・1尾（25cm位）
〈A〉白ネギ・・・・5cm
青じそ・・5枚
みょうが・・1本
しょうが・・1かけ
みそ・・・・・・・・・・大さじ１程度
ポン酢・・・・・・・・少々
青ネギ・・・・・・・・適量
七味・・・・・・・・・・お好みで
1.アジは骨を取り除き、皮をむいて、みそを加えて細かく切る。
（少し食感が残るとおいしい。細かくしすぎない。）
2.〈Ａ〉をみじん切りにする。
3.青ネギは小口切りにする。
4.1と2をよく混ぜ合わせる。
5.ポン酢少々をかけて、さらに混ぜ合わせる。
6.小高く盛り付けて、青ネギを振りかける。
（七味はお好みで、ピリッとしたアクセントが食欲増進。）
山椒の香りとピリ辛味が食欲をそそります。
なすの一工夫でカロリー減に仕上げます。
■材料（４人分）
アジ（３枚おろし）・・・２尾
なす・・・・・・・・・・・・２個
〈A〉コチュジャン・・・・・小さじ２
しょうゆ・・・・・・・大さじ２
酒・・・・・・・・・・・大さじ２
塩（なす用）・・・小さじ１
白すりごま・・・・大さじ１
粉山椒・・・・・・適量
芽ネギ・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・適量
ごま油・・・・・・揚げ油の１割程度
塩水・・・・・・・適量
1.アジは骨を取り、食べやすい大きさに切る。
2.塩をふっておき、出てきた水気をふき取っておく。
3.〈Ａ〉を混ぜ合わせ、アジに下味をつける。
4.なすは乱切りにし、塩水に漬けてから、水気をしっかりとふき取る。
（塩水を吸わせておくと、油の吸収を抑えます。）
5.フライパンに１ｃｍ位の高さに油を入れ、なすを素揚げする。
6.アジに米粉をまぶし、続けて揚げる。
7.器に5、6を盛り付け、薬味をふり、芽ネギを飾る。
フワフワした食感が年齢を問わず受けます。
豆腐のおかげで魚臭さもありません。
■材料（４人分）
木綿豆腐・・・・・1丁（300g）
アジ・・・・・・・・2尾分
玉ねぎ・・・・・・・1/2個
にんじん・・・・・・1/3本
〈A〉卵・・・・・・・1個
小麦粉・・・・・65gｇ
しょうゆ・・・・小さじ1
塩・・・・・・・小さじ1/4
こしょう・・・・少々
サラダ油・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・大さじ1
〈B〉ケチャップ・・・カップ1/3
ウスターソース・・カップ1/3
ゆでブロッコリー・適量
ミニトマト・・・・・適量
1.豆腐は電子レンジで1分加熱した後、重しをして水切りする。
（豆腐の水きりはしっかりと！）
2.アジは皮と骨を取り除き、包丁でたたく。
3.玉ねぎとにんじんは粗みじんに切り、電子レンジで３分加熱する。
4.1、2，3と〈Ａ〉をしっかり混ぜ合わせ、８等分する。
5.フライパンに油を熱し、4を乗せてから、木べらで形を整える。
6.片面ずつじっくり焼いて、両面に焼き色をつける。
7.水大さじ１を加えてフタをし、弱火で蒸し焼きにする。
8.焼けたら取り出し、〈Ｂ〉を混ぜ入れて温める。
1 包丁を立てて、尾から頭に向かって動かし、表裏のウロコをそぎ落とす。
2 手で硬い始まりを探し、包丁を寝かしてゼイゴを取る。
※薄く頭側から削ぎ取ると危なくない。
3 頭をつけて料理するときは、はさみでエラを切り取る。
4 胸ビレの下に包丁をあて、中骨まで切り込みを入れる。
5 裏返して同様に切り込みを入れ、腹ビレを頭側に倒し、頭と一緒に切り落とす。
6 腹側に肛門まで切り込みを入れ、包丁の先を使い内蔵をかき出す。
7 中骨に沿って血合いが残るので取り除くために、流水で腹の中を洗う。
8 背ビレの上側と腹側に深さ2mm程度の切り込みを入れておく。
9 頭の切り口に包丁をあて、反対の手で魚を押さえながら、中骨にあたるゴリゴリ感を感じながら中骨の上にそって切り進める。
10 2枚おろしの完成。
11 中骨の残った切り身を中骨側を下にして2枚おろし同様に中骨の上を切り進める。
12 3枚おろしの完成。
13 包丁を寝かせて、腹骨をすき取る。
14 大きなアジのときは、手で中骨のあたりをなぞりながら小骨を探し、骨の向きに合わせてピンセットで引き抜く。
薬味の相乗効果でうまみがアップ。
海藻サラダが彩りを添えてくれるヘルシーな一品。
■材料（４人分）
アジ・・・・・・・・・1尾（大アジ）
ごま油・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・少々
海藻サラダ・・・・乾燥10g
キュウリ・・・・・・・・・・・1/2本
スリ生姜・・・・・・・・・・・1かけ分
ミョウガ・・・・・・・・・・・1/2本
青ネギ・・・・・・・・・・・・1本
黒すりごま・・・・・・・・・・大さじ1
ポン酢・・・・・・・・・・・・大さじ2
1 3枚におろし、小骨を取ったアジを一口大に切る。
2 塩、胡椒をして、出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取る。
3 フライパンにごま油をしき、アジを焼く。大降りに身をほぐす。
4 海藻サラダを水で戻し、しっかり水気を切る。
5 キュウリは斜め輪切りにスライスし、さらに縦に細切りにする。
6 ミョウガは千切り、青ネギは小口切りにする。
7 海藻サラダとキュウリを盛りつけ、アジを乗せる。薬味を彩りよく乗せる。
8 黒すりごまとポン酢を混ぜ合わせ、食べるときにかける。
プックリした感じが。何とも食欲をそそる一品。
大人はレモンで、子供はタルタルソースでたくさん食べて。小さな骨は気になりません。
■材料（４人分）
アジ・・・・・・・・・8尾（小アジ）
塩、コショウ・・・・少々
スライスチーズ・・2～4枚
小麦粉・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・1個分
パン粉・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・適量
タルタルソース・・適量
1 小アジは頭と内蔵を取り、お腹を流水で洗う。
2 腹側から中骨の上に包丁を入れ、小アジを開く。
3 尾の手前で、中骨を手で折る。
4 身を押さえながら、中骨全部をはがし取る。
5 塩、コショウをして、出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取る。
6 アジの大きさにより、スライスチーズを2～4枚に切り、身の内側に並べる。
7 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
8 170゜Cの油でじっくりキツネ色になるまで揚げる。（4分ぐらい）
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