１．包丁を立てて、尾から頭に向かって動かし、表裏のウロコをそぎ落とす。
２．胸ビレの下に包丁をあて、頭の上側に向かって切り込みを入れる。
裏側も同様にする。
３．頭を持って腹側に首を折る。
４．頭と体側を慎重に引き離すと、内臓が頭と一緒についてくる。
５．残った内臓をかき出し、中骨に沿って血合いが残るので取り除くため、
流水で腹の中を洗う。
６．頭の切り口に包丁をあて、反対の手で魚を押さえながら、
中骨のゴリゴリ感を感じながら、中骨に沿って切り進める。
７．２枚おろしの完成。
８．中骨の残った切り身を中骨を下にして置き、２枚おろし同様に、
中骨の上を切り進める。
９．中骨が取れれば、硬い背びれや小骨を取り除く。
１０．３枚おろしの完成。
投げ釣りの人気No.1の魚。姿が美しく、食べてもおいしい。小さな魚体のわりに明確なアタリで釣っても楽しい。沿岸の砂泥底に住むが、地形の変化に富んだ場所に多い。お手軽ちょい投げ釣りでおいしいキスをゲットしよう。
キスの釣り方はこちら
旬の野菜を使ってサラダ仕立てに。
オレンジの酸味と香りがキスのソテーに良く合います。
■材料（4人分）
キス・・・・・・・・・・・・4尾
〈A〉オリーブオイル・大さじ1/2
にんにく・・・・・・・小1かけ
塩・こしょう・・・・少々
新じゃがいも・・・・・・1個
グリーンアスパラガス・4本
ベビーリーフ・・・・・1袋
オレンジ・・・・・・・1個
〈B〉酢・・・・・・・・大さじ１
オリーブオイル・大さじ2
塩・・・・・・・・・小さじ1/3
砂糖・・・・・・・少々
1.キスはさばいて半身にして、にんにくは薄い輪切りにする。
2.新じゃがいもは皮をむいてスライスする。
3.アスパラは筋を取り、食べやすい長さに切る。
4.オレンジは１/４を皮ごとスライスし、残りは絞り、皮を千切りにする。
（キスは火が通る程度にサッと炒める。）
5.キスの水分を拭き、〈Ａ〉で炒める。
6.2と3をさっと塩ゆでし、すべての食材を盛りつける。
7.オレンジの汁と皮、〈Ｂ〉を混ぜ合わせ、6にかける。
投げ釣りの人気No.1の魚。姿が美しく、食べてもおいしい。小さな魚体のわりに明確なアタリで釣っても楽しい。沿岸の砂泥底に住むが、地形の変化に富んだ場所に多い。お手軽ちょい投げ釣りでおいしいキスをゲットしよう。キスの釣り方はこちら
切って蒸すだけなので簡単。
クラッシュしたポン酢ゼリーソースが、ふんわりしたキスと相性抜群。
■材料（4人分）
キス・・・・・・・・・・・4尾
しめじ・・・・・・・・・1/2袋
玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個
パプリカ・・・・・・・・1/2個
スナップえんどう・・・12本
〈A〉塩・こしょう・・・・少々
酒・・・・・・・・・・小さじ2
ごま油・・・・・・・小さじ2
クッキングシート・・15cm角×4枚
〈B〉だし（かつお・こんぶ）
1.キスはさばいて食べやすい大きさに切る。
2.しめじは石づきを取り、玉ねぎ、パプリカはスライスする。
3.スナップえんどうは、筋を取る。
4.クッキングシートに1、2、3を１人分ずつ重ねて〈Ａ〉をふり、閉る。
5.フタ付きのフライパンに水を入れて沸騰させ、4を並べて７分ほど蒸す。
6.〈Ｂ〉を合わせて混ぜながら弱火にかけ、沸騰してから１分加熱する。
7.最後にレモン汁を加え、冷やし固める。
（忙しいときは、市販のポン酢を固めてもOK!）
8.7が固まったらクラッシュして、5に添える。
投げ釣りの人気No.1の魚。姿が美しく、食べてもおいしい。小さな魚体のわりに明確なアタリで釣っても楽しい。沿岸の砂泥底に住むが、地形の変化に富んだ場所に多い。お手軽ちょい投げ釣りでおいしいキスをゲットしよう。キスの釣り方はこちら
いつもの天ぷらも米粉でヘルシーに。
粒の食感がおもしろい。
■材料（4人分）
キス・・・・・・・・・・・8尾
塩・・・・・・・・・・・・少々
米粉・・・・・・・・・・・大さじ3
水・・・・・・・・・・・・大さじ3
白米・・・・・・・・・・・大さじ4
大葉・・・・・・・・・・・8枚
大根・・・・・・・・・・・3cm
〈たれ〉
だし（かつお・こんぶ）・・・100cc
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ1
1.キスは天ぷら用に、背のほうを開く。
2.尾の付け根で中骨を折り、ゆっくりはがす。
3.塩を振り、出てきた余分な水気をよく拭き取る。
4.白米は適量の水（分量外）に１０分つけ、水気を取り小さく砕く。
（すり鉢に入れて叩き砕くと早い）
5.キスと大葉に水と米粉を混ぜて付け、砕いた白米をまぶし、サッと揚げる。
6.たれを煮立て、少し冷ます。
投げ釣りの人気No.1の魚。姿が美しく、食べてもおいしい。小さな魚体のわりに明確なアタリで釣っても楽しい。沿岸の砂泥底に住むが、地形の変化に富んだ場所に多い。お手軽ちょい投げ釣りでおいしいキスをゲットしよう。キスの釣り方はこちら
１．包丁を立てて、尾から頭に向かって動かし、表裏のウロコをそぎ落とす。
２．胸ビレの下に包丁をあて、頭の上側に向かって切り込みを入れる。
裏側も同様にする。
３．頭を持って腹側に首を折る。
４．頭と体側を慎重に引き離すと、内臓が頭と一緒についてくる。
５．残った内臓をかき出し、中骨に沿って血合いが残るので取り除くため、
流水で腹の中を洗う。
６．頭の切り口に包丁をあて、反対の手で魚を押さえながら、
中骨のゴリゴリ感を感じながら、中骨に沿って切り進める。
７．２枚おろしの完成。
８．中骨の残った切り身を中骨を下にして置き、２枚おろし同様に、
中骨の上を切り進める。
９．中骨が取れれば、硬い背びれや小骨を取り除く。
１０．３枚おろしの完成。
投げ釣りの人気No.1の魚。姿が美しく、食べてもおいしい。小さな魚体のわりに明確なアタリで釣っても楽しい。沿岸の砂泥底に住むが、地形の変化に富んだ場所に多い。お手軽ちょい投げ釣りでおいしいキスをゲットしよう。キスの釣り方はこちら
みんなで釣った新鮮なキスは生で食べたいもの。
こぶ締めにすると、淡泊なキスにも深みがあふれます。
■材料（２４個分）
〈キスのこぶ締め〉
キス・・・６尾
昆布・・・キスの大きさ７枚
〈寿司酢〉
酢・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ２
塩・・・小さじ１
〈寿司飯〉
米・・・２合
水・・・３６０ｃｃ
酒・・・大さじ１
昆布・・・３ｃｍ角
木の芽・・・２４枚
わさび・・・お好みで
１．キスは３枚におろし、軽く塩をして水気をよく拭く。
２．酢でさっと拭いた昆布にキスを挟み、一晩おく。
３．寿司飯用に酒、昆布を加えて、ご飯を炊く。
４．合わせた寿司酢を炊きたてのご飯に混ぜて冷ます。
５．こぶ締めにしたキスを半分に切る。
６．キスの皮側に木の芽を乗せ、ラップを置き、ご飯を乗せる。
７．ラップの口をしっかり摘み、丸い形になるように整える。
投げ釣りの人気No.1の魚。姿が美しく、食べてもおいしい。小さな魚体のわりに明確なアタリで釣っても楽しい。沿岸の砂泥底に住むが、地形の変化に富んだ場所に多い。お手軽ちょい投げ釣りでおいしいキスをゲットしよう。キスの釣り方はこちら
味がしみて、キスのフワフワ感がおいしい一皿。
濃い色の夏野菜を合わせてパワーアップ。
夏は冷やして食べるのもいけます。
■材料（４人分）
キス・・・８尾
塩・こしょう・・・少々
片栗粉・・・適量
なす・・・１本
ミニトマト・・・８個
ダイコン・・・１００ｇ
だし・・・カップ１
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１
サラダ油・・・大さじ３
１．キスはフライ用に背開きにし、余分な水分をよく拭き取る。
２．塩・こしょうをして、しっかり片栗粉をまぶす。
３．なすは乱切りにし、水にさらし、水気を拭き取る。ミニトマトの軸を取る。
４．フライパンにサラダ油大さじ２を引き、ナスを炒めて取り出す。
５．サラダ油大さじ１を入れ、キスの両面を焼く。
６．だし、酒、醤油、みりんを合わせ、火にかけ、煮立ったらナス、トマト、キスをいれ２～３分煮る。
※ワンポイントアドバイス・・・炒める時、煮る時もさっと火を通す程度とし、煮崩れに注意！
７．器に盛りつけ、水を切った大根おろしを乗せ、煮汁をかける。
投げ釣りの人気No.1の魚。姿が美しく、食べてもおいしい。小さな魚体のわりに明確なアタリで釣っても楽しい。沿岸の砂泥底に住むが、地形の変化に富んだ場所に多い。お手軽ちょい投げ釣りでおいしいキスをゲットしよう。キスの釣り方はこちら
濃厚なトマトソースが本格的な洋風料理に変えてくれます。
盛りつけ次第でレストランのような一皿に！！
■材料
キス・・・大４尾
オリーブオイル・・・大さじ２
塩・こしょう・・・適量
小麦粉・・・適量
ズッキーニ・・・１本
〈タマゴ液〉
タマゴ・・・２個
粉チーズ・・・大さじ２
黒こしょう・・・少々
〈トマトソース〉
完熟トマト・・・１個（２００ｇ）
生クリーム・・・大さじ４
コンソメ・・・大さじ１
小麦粉・・・大さじ１
１．キスを３枚におろし、塩をし、水気を拭き取る。
２．こしょうをし、軽く小麦粉をまぶす。
３．タマゴを溶き、粉チーズと黒こしょうを入れ、タマゴ液を作る。
４．フライパンにオリーブオイルをしき、キスにタマゴ液をかけながら焼く。
５．余ったタマゴ液をフライパンに流し、キスの両面を焼く。
６．ズッキーニを５ｃｍ程にスライス。塩、こしょうをし、ズッキーニを焼く。
７．トマトの軸を取り、小さく刻み、軽く小麦粉をまぶしフライパンで焼く。
８．トマトを木べらで崩し、生クリーム、コンソメ 混ぜる。
９．とろみがついてくれば、塩、こしょうで味を整え、盛りつけたキスにかける。
投げ釣りの人気No.1の魚。姿が美しく、食べてもおいしい。小さな魚体のわりに明確なアタリで釣っても楽しい。沿岸の砂泥底に住むが、地形の変化に富んだ場所に多い。お手軽ちょい投げ釣りでおいしいキスをゲットしよう。キスの釣り方はこちら
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