1 ハゼはまとめてザルに入れて塩をふり、こすり合わせてヌメリとウロコを取ります。
2 きれいに洗って、残ったウロコを取ります。
3 身が残るように、胸びれの下に斜めに切り込みを入れます。反対も同様に切り込みを入れます。
4 お腹にも切り込みを入れ、頭と一緒に内臓を取り除きます。
5 残った内臓が気になるようならさっと洗います。小さいハゼは拭くだけにします。
6 中骨の上に沿って包丁を入れ、上の身を切り離します。
7 小さいハゼは中骨を手で取ります。大きいものは中骨の上に沿って包丁を入れ、上の身を切り離します。
8 2枚おろしの完成。
豆板醤が決め手。辛いのが苦手な方は、味噌に変えて作ってみて！
■材料（4人分）
ハゼ・・・・・・頭付き300ｇ程度
揚げ油・・・・適量
キャベツ・・・2枚程度
セロリ・・・・1/4本
カラーピーマン2種
〈A〉
しょうが絞り汁・・・・・小さじ１
長ネギ（みじん切り）・・5cm分
塩・こしょう・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・大さじ１
豆板醤・・・・・・・・・・小さじ１
〈B〉
だし（昆布・かつお）・・カップ1/2
砂糖・・・・・・・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・大さじ2
酢・・・・・・・・・・・・大さじ2
片栗粉・・・・・・・・・小さじ2
1 ハゼは下処理して、〈A〉とともにすり身にします。
（ハゼが大きいときは、中骨を取っても良いでしょう。）
2 なめらかになったら、スプーンで一口大のつみれだんごを作ります。
（ラップで包んで丸めてもOK。固めすぎないように。）
3 170℃の油でカラッと揚げます。
4 鍋に〈B〉を入れて火にかけ、とろみがついたら火からおろします。
5 野菜類は千切りにし、キャベツは水にさらし、水気を切っておきます。
6 野菜類の上につみれを盛り付け、甘酢あんをかけてカイワレ菜を飾ります。
アツアツごはんはもちろん、夏はだしを冷やし、たたき梅を加えてもさっぱりしておいしい
■材料（4人分）
ハゼ・・・・・・・・・・40尾
ごま油・・・・・・・・・小さじ1/2
そうめんつゆ・ストレートタイプ大さじ2
青のり・・・・・・・・・小さじ2
白すりごま・・・・・・大さじ3
たたき梅・・・・・・・・お好みで
ごはん・・・・・・・・・・適量
〈A〉
だし（昆布・かつお）・カップ2
しょうゆ・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3
酒・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
1 ハゼは下処理し、尾を取ってみじん切りにします。
2 フライパンにごま油をしき、パラパラになるまでハゼを炒めます。
3 そうめんつゆを加えてひと混ぜし、ごまを加えて香りが立ったら火を止めます。
（きつね色になるまで、しっかり炒ります。）
4 粗熱を取り、青のりを加えて混ぜます。
（きつね色になるまで、しっかり炒ります。）
5 鍋に〈Ａ〉を入れ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
6 ごはんを盛り付け、ハゼふりかけを散らし、（5）のだしをかけます。
カレー風味の唐揚げは、子どもも大好き。
お父さんのビールのあてにもピッタリです。
■材料（4人分））
ハゼ・・・・・・・・・・・・20尾
カレー粉・・・・・・・・・大さじ2
小麦粉・・・・・・・・・・大さじ5
揚げ油・・・・・・・・・・適量
〈A〉
にんにく・・・・・・・・・・1かけ
しょうが・・・・・・・・・・1かけ
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
1 ハゼは下処理し、水気を拭き取ります。
2 にんにくとしょうがは、それぞれすりおろします。
3 混ぜ合わせた〈Ａ〉に、ハゼを10分程つけておきます。
（味が良くしみるまで漬け込みましょう。また、カレー粉の代わりに半量をクミンにすると、辛さを抑えて香りを楽しめます。）
4 カレー粉と小麦粉を混ぜ合わせます。
5 付け込んだハゼの汁気を軽く拭き取り、（4）をまぶします。
6 170℃の油でカラッと揚げます。
1.ハゼはまとめてザルに入れて塩をふり、こすり合わせてヌメリとうろこを取る。
2.きれいに洗って、残ったウロコを取る。
3.身が残るように、胸びれの下に斜めに切込みを入れる。反対も同様にする。
4.お腹にも切り込みを入れ、頭と一緒に内臓を取り除く。
5.残った内臓が気になるようならさっと洗う。小さいハゼは拭くだけにする。
6.中骨の上に沿って包丁を入れ、上の身を切り離す。
7.小さいハゼは中骨を手で取る。大きいものは中骨の上に沿って包丁を入れ、上の身を切り離す。
8.2枚おろしの完成。
旬の味覚がたっぷりのかき揚げ。
衣に米粉を混ぜて、さっくりした食感に仕上げます。
天つゆをたっぷりつけて召しあがれ。
■材料（4人分）
ハゼ・・・・・・40g
塩・・・・・・・少々
さつまいも・・1/2本
まいたけ・・・1パック
青じそ・・・・4枚
揚げ油・・・・適量
〈衣〉
小麦粉・・カップ1
米粉・・・・カップ1/2
冷水・・・・180～200cc
たまご・・・1個
〈天つゆ〉
だし（鰹、昆布）・・200cc
砂糖・・・・・・・・・小さじ2
みりん・・・・・・・・大さじ4
醤油・・・・・・・・・大さじ4
1.下処理したハゼの頭と内臓、尾を取る。
2.塩をふってしばらく置き、水気をよく拭き取る。
3.さつまいもと青じそは細切り、まいたけは石づきを取り小房に分ける。
4.衣をさっくりと混ぜ、すべてを加えてさっと和える。
5.木べらに衣をのせ、丸く形作って油に流し入れ揚げる。
6.みりんを先に温め、他の調味料を加えてひと煮立ちさせ天つゆ完成。
おやつにもなる、おいしいおかずパイ。
冷凍パイシートを使うお手軽メニュー。
季節の野菜を入れてみて。
■材料（8個分）
ハゼ・・・・・・・・・・小24尾
塩、コショウ・・・・・少々
白ワイン・・・・・・・・大さじ1
かぼちゃ・・・・・・・・100g
たまねぎ・・・・・・・・１/４個
バター・・・・・・・・・10g
スライスチーズ・・・・2枚
冷凍パイシート・・・・75ｇ×2枚
小麦粉・・・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・・・大さじ1
1.パイシートは切って少しだけ柔らかくする。チーズは手でちぎる。
2.下処理したハゼの頭、内臓、尾を取り、塩・コショウしてワインを振る。
3.かぼちゃは皮ごと小さく切って、電子レンジで柔らかくする。
4.荒みじんのたまねぎをバターで炒めかぼちゃも加えて塩・コショウする。
5.打ち粉をし、パイ生地を一つずつめん棒で伸ばす。
6.パイ生地に具をのせ三角に合わせてしっかり閉じ、切り目を入れる。
7.溶き卵と水を合わせ、ハケでパイ生地に塗る。
8.200℃のオーブンで、焼き色がつくまで15～17分焼く。
小さなハゼもおいしく食べられるうれしいメニュー。
お酒の肴にぴったりですが、卵たっぷり甘めに
作ると子どもも喜ぶおかずです。
■材料（４人分）
小ハゼ・・・・・・・・・・・・100g
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
ごぼう・・・・・・・・・・・・20cm
みつば・・・・・・・・・・・・1束
卵・・・・・・・・・・・・・・・2個
山椒・・・・・・・・・・・・・少々
だし（鰹、昆布）・・・・・・200cc
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
醤油（薄口）・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ1
1.ハゼは頭、内蔵を取り、塩をして余分な水気を拭く。
2.ごぼうはささがきにし、水にさらしてしっかりアクを抜く。
3.みつばは、１cm長さに切る。
4.鍋にだしを煮立て、ごぼうを入れて柔らかくなるまで煮る。
5.ごぼうが柔らかくなったら、ハゼを加える。
6.ハゼの色が変わったら、卵を溶いて流し入れみつばを加える。
7.卵がかたまってきたら火を止め、お好みで山椒を振りかける。
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