1.太刀魚が大きいときは、下ろしやすい長さに切り分ける
2.胸ビレの下に斜めに切り込みを入れる。反対も同様にする。
3.頭を持って、内臓も一緒に引き抜く。切り身はここでぶつ切りにする。
4.背ビレにそって切り込みを入れ、骨ビレの上を中骨に当たるまで切り進める。
5.腹側は残っていた内臓と黒い膜を取り除く。
6.腹側も背側と同様に、骨の上を中骨に当たるまで切り進める。
7.上側の身を持ち上げて、中骨を避けるように包丁を動かし、身を切り離す。
8.二枚下ろしの完成
9.中骨が残っている片身も二枚下ろし同様に、中骨の上を切り進め中骨を切り離す。
10.三枚下ろし完成。腹骨があったらすき取る。
太刀魚がとろけるようなおいしさ。
卵液にすり下ろしたカブを加えているので、食べ応えのある１品です。
■材料（4人分）
太刀魚・・・・ぶつ切り10cm分
塩・・・・・・・少々
酒・・・・・・・大さじ2
醤油・・・・・小さじ1
小カブ・・・・小さめ2個
たまご・・・・・2個
みつば・・・・・4本
〈あん〉
だし（鰹・昆布）・・150cc
薄口しょうゆ・・・・小さじ2
みりん・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・小さじ1/3
片栗粉・・・・・・・小さじ1
水・・・・・・・・・・小さじ2
1.太刀魚は三枚に下ろし、2cm角に切って塩をし水気をふき取る。
2.酒、醤油を合わせ、太刀魚と一緒に鍋に入れ蓋をして蒸す。
3.カブは皮をむき、すり下ろして、溶き卵と混ぜ合わせる。
4.器に太刀魚を入れ卵液も流し入れる。蒸し器で10分間蒸す。
5.あんの材料を合わせて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6.茶碗蒸しにそっとあんをかけ、結んだみつばをのせる。
程よい酸味で味わいのある、秋にぴったりのマリネ。
小骨を丁寧に取れば、小さい子供も喜んで食べてくれます。
■材料（4人分）
太刀魚・・・・・・ぶつぎり20cm
塩・コショウ・・・少々
片栗粉・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・適量
しめじ・・・・・・1/2パック
しいたけ・・・・・2枚
えのき・・・・・・・1/2袋
たまねぎ・・・・・1/6個
赤ピーマン・・・・1/2個
白ワイン・・・・・大さじ1/2
＜マリネ液＞
酢・・・・・・・・・大さじ2
オリーブオイル・大さじ1
醤油・・・・・・・大さじ1/2
白ワイン・・・・・大さじ1/2
塩・・・・・・・・・小さじ1/6
コショウ・・・・・少々
レモン汁・・・・・少々
1.マリネ液を混ぜ合わせておく。
2.三枚に下ろし小骨を取って一口大に切る。塩をして水気を拭く。
3.こしょうをして片栗粉をまぶし、170度の油でカラッと揚げる。
4.余分な油を吸い取り、温かいうちにマリネ液に漬ける。
5.きのこは石づきを取り、すべてをしめじの長さにそろえて切る。
6.たまねぎと赤ピーマンもしめじの長さで薄くスライスする。
7.塩・コショウ、白ワインを振りラップをする。600Wのレンジで3分加熱する。
8.マリネ液に漬ける。１時間ほど置き、味が染みてから食べる。
（具が熱いうちにマリネ液に漬けましょう）
作っている時から、その香りだけで食欲がかき立てられる一品です。
煮汁は脂の乗った太刀魚と相性抜群！
■材料（4人分）
太刀魚・・・・・・ぶつぎり4切れ
塩・コショウ・・・少々
ニラ・・・・・・・・1/2束
長ねぎ・・・・・・10cm
ごま油・・・・・・大さじ1
〈煮汁〉
にんにくすりおろし・・小さじ1
醤油・・・・・・・大さじ3
水・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・大さじ2
コチュジャン・・小さじ2
紹興酒・・・・・・小さじ2
ごま油・・・・・・小さじ2
砂糖・・・・・・・小さじ1
白すりごま・・・小さじ1
1.魚に切り目を入れ、塩をして水気をふき、コショウをふる。
2.ニラは３cm長さ、長ネギはみじん切りにする。
3.煮汁の材料をすべて合わせる。
4.フライパンにごま油と長ネギを入れ香りがしたら、太刀魚を丁寧に焼く。
（太刀魚は身が厚いので、丁寧にしっかり火を通しましょう。）
5.火が通ったらニラと煮汁を加えて絡め、ひと煮立ちさせて火を止める。
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