1.墨袋をつぶさないように胴からワタを引き抜く。
2.透明の軟骨を抜いて、身をさっと洗う。
3.エンペラの下に指を差し込み、胴からエンペラごと外側の皮をはがす。
※焼き物などで皮付で食べるときは、表面の透明な薄皮のみをはがす。
4.ンペラ部分の身も同様に皮をはがす。
5.骨があった部分に切り込みを入れ、胴を切り開く。
6.内側の薄皮などをすべてはがす。
7.外側に残っている薄皮は、キッチンペーパーでこすり取る。
8.足の部分は、墨袋に注意してワタを切り離す。
9.残った部分を、肝、目、ゲソに切り分ける。
※吸盤が気になるときは、包丁でこすり取る。
ツツイカ目ヤリイカ科のイカ。北海道以南の沿岸に生息する。大型は40～50cmになる。通常、春から初夏にかけて産卵し、この頃が大型狙いのシーズン。秋は生まれたイカが成長し、小型の数釣りが楽しめる。
アオリイカの釣り方はこちら
一見地味な料理でもお味は抜群！
子どもたちも喜んで食べる秋にぴったりのおかず。
■材料（4人分）
アオリイカ・・・・・1パイ
里芋・・・・・・・・・400g
塩・・・・・・・・・・小さじ1/2
だし（鰹・昆布）・・カップ1
砂糖・・・・・・・・・大さじ2/3
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ1
ゆずの皮・・・・・・・・・・少々
クコの実・・・・・・・・・・少々
1.アオリイカは皮をむいて飾り切りをし、4cm角に切る。
2.里芋は皮をむいて適当な大きさに切り、塩でぬめりを取る。
3鍋に調味料を煮立て、アオリイカを入れて色が変わったら取り出す。
4.続いて里芋を入れ、落し蓋をして柔らかくなるまで煮る。
5.アオリイカをなべに戻し、5分ほど煮て味を含ませる。
6.器に盛り付け、千切りにしたゆずの皮とクコの実を散らす。
ツツイカ目ヤリイカ科のイカ。北海道以南の沿岸に生息する。大型は40～50cmになる。通常、春から初夏にかけて産卵し、この頃が大型狙いのシーズン。秋は生まれたイカが成長し、小型の数釣りが楽しめる。アオリイカの釣り方はこちら
プロバンス風とは、オリーブオイル、にんにく、ハーブ、トマトなどを加えた料理のこと。
肉厚のアオリイカにピッタリ！
■材料（4人分）
アオリイカ・・・・・・・1パイ
ベーコン・・・・・・・・2枚
ズッキーニ・・・・・・・1本
黄パプリカ・・・・・・・1/2個
トマト水煮・・・・・・・200ｇ
にんにく・・・・・・・・・1かけ
オリーブオイル・・・・・大さじ2
塩・コショウ・・・・・・少々
イタリアンパセリ・・・・適量
〈下味付け〉
塩・・・・・・・・・・小さじ1/3
タイム・・・・・・・・4～5本
コショウ・・・・・・少々
1.アオリイカの透明な皮をむき、1cm幅の輪切りに、他も1cm幅に切る。
2.アオリイカに下味付けをまぶす。
3.ベーコンは1cm幅に切り、ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。
4.トマトはざく切りにして水気を切り、にんにくはみじん切りにする。
5オリーブオイルでにんにくを炒め、香りが出たらトマトとズッキーニを加える。
6.塩・コショウをして、ベーコンとアオリイカを加え炒める。
ツツイカ目ヤリイカ科のイカ。北海道以南の沿岸に生息する。大型は40～50cmになる。通常、春から初夏にかけて産卵し、この頃が大型狙いのシーズン。秋は生まれたイカが成長し、小型の数釣りが楽しめる。アオリイカの釣り方はこちら
身の厚いアオリイカの天ぷらは格別！
いつもと違ったアーモンドの衣も香ばしくておいしい。
■材料（４人分）
アオリイカ・・・・・1パイ
小麦粉・・・・・・・大さじ1/2
〈衣〉
小麦粉・・・・・・・大さじ3
とき卵・・・・・・・大さじ1
冷水・・・・・・・・大さじ2
スライスアーモンド・80g
〈たれ〉
醤油・・・・・・・・カップ1/4
みりん・・・・・・・カップ1/4
砂糖・・・・・・・・小さじ1
水・・・・・・・・・・カップ1
削りがつお・・・・4g
1.アオリイカは皮をむき、5cmくらいの長方形に切る。
2.反らないように、両面に切り込みを入れる。
3.水気をよく拭き、薄く小麦粉をはたく。
4.衣の材料をさっくりと混ぜ合わせる。
5.揚げ油を170度に温め、半分は衣をたっぷりつけながら揚げる。
6.残り半分は衣をつけたあと、スライスアーモンドをまぶして揚げる。
7.たれは、みりんを煮立てたあと残りの調味料を加えてひと煮立ちし、こす。
ツツイカ目ヤリイカ科のイカ。北海道以南の沿岸に生息する。大型は40～50cmになる。通常、春から初夏にかけて産卵し、この頃が大型狙いのシーズン。秋は生まれたイカが成長し、小型の数釣りが楽しめる。アオリイカの釣り方はこちら
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