台所応援 釣り人のとっておきレシピ by がまかつ

カサゴをさばく

1 細かいウロコを、包丁の背などを使って丁寧にそぎ落とす。

2 キッチンバサミでエラの付け根を切り、エラを取り除く。

3 頭を向こうにし、肛門から腹に切り込みを入れる。

4 切り込みから、内臓をかき出す。

5 流水で切り口の中をきれいに洗い、水気をふき取る。（尾頭付きの下処理）

6 頭を切り落とし、背側から中骨まで切り込みを入れる。腹側も同様にする。

7 頭の方から包丁を入れ、中骨にそって進めて、身を切り離す。

8 反対側も 7 と同様にする。三枚おろしの完成。

カサゴ、メバル、アイナメ、ソイ、キジハタ等沿岸の岩礁域を澄み家としている魚を総称して根魚といいます。いずれも煮付けや唐揚げ蒸し物にピッタリです。
根魚の釣り方はこちら

カサゴのアクアパッツァ

身がポロッと取れやすく、子供も食べやすい料理です。
固めにゆでた、太めのパスタに乗せても、おいしい！

■材料（４人分）
　カサゴ・・・・・・2尾（20cm位）
　あさり・・・・・・200ｇ
　にんにく・・・・・ひとかけ
　白ワイン・・・・・カップ1/4
　水・・・・・・・・カップ1/2
　黒オリーブ・・・10個程度
　ミニトマト・・・・10個程度
　パセリ・・・・・・1枝分
　塩・こしょう・・少々
　オリーブオイル・大さじ2

1 カサゴは尾頭付きで下処理し、塩・こしょうをふって5分おき、水気をふき取る。

2 にんにくはみじん切り、ミニトマトと黒オリーブは半分に切る。

3 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて温め、魚を上（表）になる方から焼く。

4 両面をサッと焼いたら、あさりとミニトマト、白ワインを加え強火にする。

5 30秒したら水を加え、沸騰させてフタをし、中火に落とす。

6 あさりが開いたらフタを取り、黒オリーブを加えて2分ほど煮て、塩・こしょうで味を調える。

7 盛り付けて、みじん切りにしたパセリをふりかける。

カサゴ、メバル、アイナメ、ソイ、キジハタ等沿岸の岩礁域を澄み家としている魚を総称して根魚といいます。いずれも煮付けや唐揚げ蒸し物にピッタリです。
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